Le raisin est l'un des fruits les plus énergétiques et affiche un apport de 72 kcal/100 g, autant que la figue fraîche, mais toutefois moins que la banane. Sa richesse en glucides est très bien utilisée par l'organisme grâce à la présence intéressante de vitamines B, qui participent à la bonne assimilation des glucides et au bon fonctionnement du système nerveux et musculaire. Le raisin est donc un grand fournisseur de tonus,
qui a sa place dans l'alimentation des enfants et des sportifs
Il a également l'atout d'être riche en pigments, ces substances qui lui donnent sa jolie couleur (surtout lorsqu'il est noir) mais qui, surtout, ont une action protectrice sur les petits vaisseaux sanguins.
De plus, il renferme des polyphénols, des substances aux effets antioxydants et bonnes pour réguler le taux de mauvais cholestérol. De récentes études ont d'ailleurs montré l'action bénéfique de la consommation régulière du jus de raisin sur la prévention des maladies cardio-vasculaires et la formation de caillots.
Le raisin est aussi le fruit de l'élimination par excellence. Gorgé d'eau et de minéraux (notamment de potassium), il possède des vertus diurétiques et drainantes reconnues. Il est également laxatif grâce à
sa teneur intéressante en fibres (0,3 g/100 g), présentes avant tout dans la peau et les pépins.
Il parvient en outre, de par sa richesse en acides organiques, à procurer une sensation très rafraîchissante, tout en rééquilibrant le milieu interne. Pas étonnant alors qu'on ait souvent préconisé des cures de raisins afin de désintoxiquer l'organisme. D'autant que ces belles grappes arrivent au retour de l'été, à l'heure des bonnes résolutions de la rentrée.
√ Saisonnalité
La saison de raisin est courte: elle demarre
fin août pour se terminer début novembre. Vous trouverez dans notre rayon des fruits produits en France, essentiellement dans le Sud (Muscat de Hambourg, Lavallée, Chasselas, Exalta, etc...) à l'exception du raisin blanc Italia, variété à gros grains, produite seulement en Italie.
√ ConsommationChoisissez-le en grappes pas trop serrées. Les grains doivent
être fermes et sans tâches, ni mous ni ridés. La pruine, pellicule blanchâtre en surface, que le grain fabrique pour se protéger du soleil,est un gage de maturité. La tige, quant à elle doit être verte, souple et cassante, sans toutefois être sèche.
Conservez-le jusqu'à cinq jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Dans sa version séchée, il peut se conserver plusieurs mois dans un récipient hermétique.
Consommez-le cru, en fruit de table ou à tout moment de la journée pour un regain d'énergie rafraîchissant.
Ses belles rondeurs permettent de confectionner des
desserts : tartes, crumbles ou clafoutis. Elles se glissent aussi dans des
semoules et du
riz au lait. Pelé ou non, le raisin se mêle aux salades de fruits mais aussi aux salades vertes, surtout si vous l'agrémentez de noix et de jambon cru. N'hésitez pas non plus à en poser une grappe sur
votre plateau de fromages, avec lesquels ils forment une parfaite alliance. Comté, Beaufort, Roquefort et surtout fromages frais s'y prêtent à merveille.
Le raisin peut
aussi être cuit. Poêlé, il accompagne le veau, le canard et le gibier à plume. Il constitue également une garniture savoureuse pour les viandes blanches. Il sert aussi à réaliser des chutneys, que l'on déguste avec des poissons gras, comme la sardine et le maquereau.
En boisson, il donne des jus de fruits rafraîchissants et est à la base de
nombreux alcools (vin, armagnac, cognac, porto et champagne).
Le raisin sec, quant à lui, sert essentiellement en pâtisserie. On le retrouve ainsi dans des petits pains, des kougloff, des cakes et les fameux
pains aux raisins. A savoir qu'on extrait une huile de ses pépins, qui fait partie de celles qui renferment le plus d'acides gras poly-insaturés.
√ Pourquoi faire une CURE de raisin ?C'est une cure de nettoyage de tout l'organisme. Il s'agit de de ne consommer que du raisin (
de 1 à 3 kg par jour) et de l'eau pendant une période de
1 jour à plusieurs semaines. Le corps, en se débarassant de ses toxines, se revitalise :
Diminution des
insomnies, et amélioration de la qualité du sommeil.
Amélioration des problèmes de
peau et éclat du teint
Fatigue,
nervosité et irritabilité sont les désagréments les plus améliorés par la cure, à hauteur de 90% des résultats.
Nette amélioration des
troubles digestifs tels que, constipation, colique, gaz, ballonement, diarrhées, douleurs d'estomac.
Présentation du guide du rayon livre : ici
Le programme :
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